滑炒虾仁

【菜名】滑炒虾仁
【所属菜系】江苏菜
【特点】江苏、上海等地名菜。
以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。
成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡
【原料】虾仁６００克葱２０克，姜、胡椒粉各２克，精盐６克，酒５克，味精、香油１克油５０克
【制作过程】1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；2.虾仁沥干至无水分，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌１０分钟，另外葱切段，姜切片待用；3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。